Менеджер ресторана: должностная инструкция, обязанности и вопросы для собеседования
Набор для найма менеджера ресторана: должностные обязанности с долями времени, компетенции, вопросы для собеседования с картой оценки, текст вакансии, должностная инструкция в Word и план испытательного срока.
Раздел 1 из 11
Зачем нужна эта должность
Менеджер ресторана организует ежедневную работу заведения: координирует команду, следит за качеством обслуживания и соблюдением стандартов. Помогает поддерживать выручку, контролировать расходы и решать вопросы гостей.
Когда пора нанимать
Нанимайте менеджера, когда собственник или руководитель уже не может лично контролировать смены и качество обслуживания. Эта роль также нужна при росте нагрузки, расширении графика или частой смене сотрудников.
Раздел 2 из 11
Должностные обязанности менеджера ресторана
Из чего состоит рабочая неделя. Доли времени показывают, на что человек будет тратить больше всего сил, а что останется фоном.
Управление сменой
25 %Распределяет задачи между сотрудниками, контролирует подготовку и ход смены. Обеспечивает слаженную работу зала и кухни.
Работа с командой
20 %Участвует в подборе и адаптации сотрудников, проводит инструктажи, составляет графики и даёт обратную связь. Следит за дисциплиной и укомплектованностью смен.
Сервис для гостей
15 %Контролирует качество обслуживания и оперативно разбирает обращения гостей. Помогает команде предотвращать повторение типовых проблем.
Контроль стандартов
15 %Проверяет соблюдение правил обслуживания, чистоты и подготовки зала. Фиксирует отклонения и организует их устранение.
Учёт и расходы
15 %Следит за кассовой дисциплиной, списаниями и использованием запасов в пределах своей зоны ответственности. Передаёт руководителю точные данные для контроля расходов.
Отчётность и улучшения
10 %Ведёт сменную отчётность, анализирует показатели работы и предлагает практические улучшения. Контролирует выполнение согласованных решений.
Раздел 3 из 11
Компетенции менеджера ресторана и как их проверить
Всего 8, обязательных 3. Уровень: 1 базовый, 2 уверенный, 3 опытный, 4 эксперт.
Организация смены
НавыкОбязательноКак проверить: Предложите разобрать ситуацию с нехваткой сотрудников и составить план действий на смену.
3 из 4 · опытныйУправление командой
НавыкОбязательноКак проверить: Попросите описать, как кандидат адаптирует новичка и даёт обратную связь сотруднику.
2 из 4 · уверенныйСтандарты сервиса
НавыкОбязательноКак проверить: Предложите разобрать жалобу гостя и объяснить порядок действий команды.
2 из 4 · уверенныйРешение конфликтов
КачествоКак проверить: Проведите ролевой разбор конфликта между гостем и сотрудником.
3 из 4 · опытныйОтветственность
КачествоКак проверить: Попросите привести пример ошибки в работе и объяснить, как кандидат исправил последствия.
3 из 4 · опытныйКассовый и товарный учёт
НавыкКак проверить: Дайте учебный пример сменного отчёта и попросите найти расхождения или ошибки.
2 из 4 · уверенныйПланирование графиков
НавыкКак проверить: Попросите составить пример графика с учётом заданной нагрузки и доступности сотрудников.
2 из 4 · уверенныйРабота с показателями
НавыкКак проверить: Покажите учебные данные по сменам и попросите выделить причины отклонений и меры.
2 из 4 · уверенный
Раздел 4 из 11
KPI менеджера ресторана: показатели работы
По ним вы поймёте, что человек справляется. Цели подставьте свои: модель предлагает рамку, а не цифры.
Выполнение стандартов смены
Большинство проверок проходит без существенных нарушений
- Период
- Каждый месяц
- Откуда
- Чек-листы и результаты проверок смен
Решение обращений гостей
Обращения закрываются в согласованные сроки с фиксацией результата
- Период
- Каждый месяц
- Откуда
- Журнал обращений и отчёты менеджера
Точность сменной отчётности
Отчёты сданы вовремя, расхождения разобраны и объяснены
- Период
- Каждый месяц
- Откуда
- Сменные отчёты и кассовые сверки
Выполнение графика команды
Смены укомплектованы, изменения графика сообщены заранее
- Период
- Каждый месяц
- Откуда
- График смен и журнал замен
Устранение выявленных нарушений
Замечания закрываются в согласованные сроки
- Период
- Каждый месяц
- Откуда
- Чек-листы проверок и журнал корректирующих действий
Раздел 5 из 11
Этапы отбора
Этап 1: Первичное интервью
Проверить опыт управления ресторанной сменой, командой и соблюдения стандартов сервиса.
- Кто проводит
- Рекрутер
- Длительность
- 30 мин
Этап 2: Интервью с руководителем
Разобрать примеры организации работы смены, управления сотрудниками и решения конфликтов.
- Кто проводит
- Управляющий рестораном
- Длительность
- 45 мин
Этап 3: Практический разбор
Оценить подход к работе с показателями, учётом и планированием графиков на примере рабочей ситуации.
- Кто проводит
- Управляющий рестораном
- Длительность
- 40 мин
Этап 4: Финальная встреча
Сверить ожидания от роли и проверить ответственность кандидата за результаты смены.
- Кто проводит
- Собственник или руководитель компании
- Длительность
- 30 мин
4 этапа, около 2 ч 25 мин живого общения с кандидатом.
Раздел 6 из 11
Вопросы для собеседования с менеджером ресторана
Задавайте вопросы по порядку и ставьте оценку сразу. Вес показывает, какие ответы важнее для решения.
- Организация сменывес 5
Вопрос 1: Расскажите о смене, которую вы организовали в сложных условиях, например при высокой загрузке или нехватке сотрудников. Как распределили задачи и контролировали работу?
Хороший ответ
Описывает подготовку к смене, расстановку сотрудников по зонам, приоритеты и контрольные точки. Объясняет, как реагировал на изменения и чем закончилась смена.
Тревожный ответ
Говорит только общими словами, не может назвать последовательность действий или считает, что смена должна работать сама собой.
- Управление командойвес 5
Вопрос 2: Вспомните случай, когда сотруднику было сложно справляться с обязанностями. Как вы выяснили причину и помогли улучшить работу?
Хороший ответ
Приводит конкретный пример, описывает разговор с сотрудником, ясные ожидания, поддержку и последующую проверку результата.
Тревожный ответ
Сводит управление к замечаниям и наказаниям, не выясняет причины трудностей или не проверяет, изменилось ли качество работы.
- Стандарты сервисавес 5
Вопрос 3: Расскажите о случае, когда сотрудник нарушил стандарт обслуживания гостя. Что вы сделали во время смены и после неё?
Хороший ответ
Называет конкретный стандарт, корректно вмешивается в ситуацию, учитывает интересы гостя и обсуждает с сотрудником, как не допустить повторения.
Тревожный ответ
Игнорирует нарушение, перекладывает ответственность на сотрудника или предлагает решать ситуацию за счёт гостя без выяснения обстоятельств.
- Кассовый и товарный учётвес 3
Вопрос 4: Опишите случай, когда вы обнаружили расхождение в кассовом или товарном учёте. Как искали причину и что предприняли?
Хороший ответ
Рассказывает, какие данные сверил, как проверил операции и документы, кого подключил и как зафиксировал результат.
Тревожный ответ
Предлагает исправить цифры без проверки, не фиксирует расхождение или не считает учёт частью ответственности менеджера.
- Планирование графиковвес 3
Вопрос 5: Как вы составляли график смен с учётом ожидаемой загрузки и доступности сотрудников? Расскажите о случае, когда план пришлось менять.
Хороший ответ
Объясняет, как учитывал загрузку, нужный состав команды и ограничения по сменам, заранее сообщал об изменениях и обеспечивал покрытие.
Тревожный ответ
Составлял график без учёта нагрузки и нужного числа сотрудников либо менял смены без своевременного согласования.
- Работа с показателямивес 3
Вопрос 6: Какие показатели вы использовали для оценки работы ресторана или смены? Приведите пример решения, которое приняли на основе этих данных.
Хороший ответ
Называет релевантные показатели, объясняет их связь с работой смены, приводит конкретное решение и рассказывает, как оценил результат.
Тревожный ответ
Называет показатели, но не может объяснить, что они означают и как влияют на решения, либо полагается только на личное впечатление.
- Решение конфликтоввес 3
Вопрос 7: Расскажите о конфликте между сотрудниками или с гостем, который вы помогали разрешить. Как вы разобрались в ситуации и к чему пришли?
Хороший ответ
Сначала собирает факты и выслушивает стороны, сохраняет спокойствие, обозначает решение и проверяет, что конфликт не мешает дальнейшей работе.
Тревожный ответ
Принимает сторону без выяснения обстоятельств, усиливает напряжение или оставляет конфликт без решения.
- Ответственностьвес 3
Вопрос 8: Вспомните рабочую ошибку или проблему, за которую вы отвечали. Как вы сообщили о ней и что сделали для исправления?
Хороший ответ
Признаёт свою зону ответственности, своевременно сообщает о проблеме, предпринимает конкретные шаги и описывает выводы для предотвращения повторения.
Тревожный ответ
Скрывает проблему, перекладывает вину на других или не может назвать собственные действия по исправлению ситуации.
Поставьте оценки по ходу собеседования, итог посчитаем с учётом веса вопросов.
Раздел 7 из 11
Риски найма
Риск
Кандидат хорошо говорит о сервисе, но не умеет организовать работу смены.
Как снизить
На интервью разобрать конкретный эпизод смены и попросить последовательно описать подготовку, распределение задач и контроль.
Риск
Опыт управления командой ограничивается контролем и замечаниями.
Как снизить
Попросить привести пример развития сотрудника и уточнить, как кандидат оценил изменения в его работе.
Риск
Кандидат не разбирается в учёте и показателях, хотя заявляет обратное.
Как снизить
Провести практический разбор расхождения в учёте и попросить объяснить, какие данные кандидат проверит и почему.
Риск
Кандидат решает конфликты импульсивно и не выясняет факты.
Как снизить
Предложить рабочую ситуацию с разногласием между сотрудниками и уточнить последовательность действий кандидата.
Раздел 8 из 11
Готовый текст вакансии
Менеджер ресторана
В [название компании] менеджер ресторана организует работу смены, поддерживает высокий уровень сервиса и помогает команде соблюдать стандарты. Важно быстро решать рабочие вопросы и следить, чтобы смена проходила слаженно.
Обязанности
- Организовывать работу смены и распределять задачи между сотрудниками.
- Поддерживать команду: проводить инструктажи, помогать в сложных ситуациях и контролировать выполнение графика.
- Следить за качеством обслуживания и разбирать обращения гостей.
- Контролировать соблюдение стандартов сервиса, чистоты и работы зала.
- Вести сменную отчётность и проверять точность внесённых данных.
- Следить за расходами и фиксировать выявленные отклонения.
- Выявлять нарушения и организовывать их устранение.
Требования
- Опыт организации работы смены или команды в сфере обслуживания.
- Навык распределения задач и контроля их выполнения.
- Умение спокойно разбирать обращения гостей и находить решение в рамках полномочий.
- Навык ведения отчётности и работы с учётными документами.
- Понимание стандартов клиентского сервиса и контроля качества.
- Умение давать сотрудникам понятную обратную связь.
Условия
- Оплата: [вилка зарплаты] и понятный порядок премирования по результатам работы.
- График: [график].
- Оформление в соответствии с договорённостями сторон.
- Ввод в должность и знакомство с правилами работы ресторана.
- Зона ответственности и критерии оценки работы согласуются до выхода.
Раздел 9 из 11
Должностная инструкция менеджера ресторана
Проект документа. Перед утверждением сверьте с вашими внутренними правилами.
Должностная инструкция
Менеджер ресторана
1. Общие положения
- 1.1.Менеджер ресторана относится к категории руководителей.
- 1.2.Назначается на должность и освобождается от неё приказом работодателя.
- 1.3.Подчиняется руководителю ресторана или иному назначенному работодателем руководителю.
- 1.4.Квалификационные требования определяются работодателем с учётом задач ресторана и подтверждённого опыта кандидата.
- 1.5.В работе руководствуется трудовым договором, локальными документами работодателя и настоящей должностной инструкцией.
2. Работник должен знать
- 2.1.Порядок подготовки, проведения и завершения смены ресторана.
- 2.2.Стандарты обслуживания гостей и порядок работы с обращениями.
- 2.3.Правила распределения задач, контроля графика и передачи смены.
- 2.4.Порядок ведения сменной отчётности и оформления выявленных отклонений.
- 2.5.Принятые в ресторане стандарты чистоты, сервиса и организации работы команды.
- 2.6.Порядок контроля расходов в пределах зоны ответственности.
3. Должностные обязанности
- 3.1.Осуществляет подготовку смены, распределяет задачи между сотрудниками и контролирует их выполнение.
- 3.2.Обеспечивает соблюдение согласованного графика команды и своевременно сообщает руководителю о нехватке сотрудников.
- 3.3.Организует обслуживание гостей в соответствии со стандартами ресторана и рассматривает обращения в пределах предоставленных полномочий.
- 3.4.Контролирует выполнение стандартов смены, чистоты и сервиса, фиксирует выявленные нарушения.
- 3.5.Принимает меры по устранению нарушений и информирует руководителя о случаях, требующих его решения.
- 3.6.Ведёт и проверяет сменную отчётность, передаёт данные ответственным сотрудникам.
- 3.7.Контролирует расходы в пределах порученной зоны ответственности и сообщает о заметных отклонениях.
- 3.8.Предлагает улучшения организации смены и сервиса на основании повторяющихся проблем и обратной связи.
4. Права
Работник имеет право:
- 4.1.Запрашивать у сотрудников сведения, необходимые для организации и контроля смены.
- 4.2.Распределять задачи между сотрудниками смены в пределах предоставленных полномочий.
- 4.3.Предлагать руководителю изменения в организации работы, графике и стандартах смены.
- 4.4.Получать от руководителя разъяснения по приоритетам, полномочиям и порядку согласования расходов.
- 4.5.Сообщать руководителю о нарушениях, рисках для сервиса и нехватке ресурсов.
5. Ответственность
Работник несёт ответственность в пределах, установленных трудовым, гражданским и административным законодательством Российской Федерации:
- 5.1.За ненадлежащую организацию смены и отсутствие контроля порученных задач.
- 5.2.За несвоевременную или недостоверную сменную отчётность в пределах своей зоны ответственности.
- 5.3.За непринятие мер по обращениям гостей и выявленным нарушениям в пределах предоставленных полномочий.
- 5.4.За несоблюдение согласованного порядка контроля расходов и передачи информации руководителю.
6. Взаимодействие
- 6.1.С сотрудниками смены: распределение задач, инструктаж, контроль графика и обратная связь.
- 6.2.С руководителем ресторана: отчётность, согласование решений вне полномочий и информация о проблемах смены.
- 6.3.С сотрудниками кухни и зала: координация обслуживания, передача информации и решение текущих вопросов.
- 6.4.С ответственными за учёт и снабжение сотрудниками: сверка данных и передача сведений о расходах и отклонениях.
7. Заключительные положения
- 7.1.Настоящая инструкция вступает в силу со дня её утверждения руководителем организации.
- 7.2.Работник знакомится с инструкцией под подпись при приёме на работу, до начала работы.
- 7.3.Инструкция пересматривается при изменении обязанностей, структуры или условий работы организации.
- 7.4.Инструкция составлена в двух экземплярах: один хранится у работодателя, второй передаётся работнику.
Раздел 10 из 11
План испытательного срока: 30, 60 и 90 дней
Что человек должен уметь к концу каждого месяца и по каким признакам считать срок пройденным.
День 30: Первый месяц
Осваивается
- Знает стандарты сервиса, порядок работы смены и правила передачи информации.
- Самостоятельно выполняет основные задачи смены при поддержке руководителя.
- Корректно оформляет сменную отчётность и передаёт выявленные проблемы.
День 60: Второй месяц
Работает сам
- Самостоятельно организует смену и распределяет задачи с учётом загрузки.
- Решает типовые обращения гостей в пределах полномочий.
- Контролирует график команды и своевременно сообщает о рисках с его выполнением.
День 90: Третий месяц
Даёт результат
- Уверенно ведёт смену без постоянного контроля руководителя.
- Выявляет повторяющиеся нарушения и доводит их устранение до результата.
- Предлагает обоснованные улучшения работы смены на основе наблюдений и отчётности.
Испытательный срок пройден, если
- Смена организована, задачи распределены и выполнены в соответствии с принятыми стандартами.
- Обращения гостей обрабатываются своевременно, а нерешённые вопросы передаются руководителю.
- Сменная отчётность ведётся корректно и в согласованные сроки.
- График команды контролируется, о рисках и отклонениях сообщается без задержки.
- Выявленные нарушения фиксируются, по ним принимаются меры и проверяется результат.
Раздел 11 из 11
Частые вопросы о найме
Стоит ли брать менеджера ресторана без опыта руководства?
Можно рассмотреть кандидата с опытом работы в ресторане и сильными навыками организации процессов, если на старте ему будет доступно обучение. Важно проверить, как он расставляет приоритеты, общается с командой и разбирает ситуации с гостями.
Сколько обычно занимает поиск менеджера ресторана?
Срок зависит от требований к опыту, графика и условий работы. Чтобы ускорить подбор, заранее определите полномочия менеджера, состав смены и критерии успешной работы.
Как оформить менеджера ресторана?
Зафиксируйте должность, обязанности, подчинённость, полномочия и условия оплаты в документах работодателя. Отдельно согласуйте порядок передачи смены, ведения отчётности и контроля расходов.
Как построить оплату менеджера ресторана?
Обычно устанавливают фиксированную часть и переменную часть, связанную с понятными показателями. Можно учитывать качество сменной отчётности, соблюдение стандартов, работу с обращениями и выполнение согласованного графика. Показатели должны зависеть от действий самого менеджера.
Когда пора нанимать второго менеджера?
Когда один сотрудник не может устойчиво покрывать расписание и контролировать смены без регулярных сбоев. Ориентируйтесь на повторяющиеся проблемы с графиком, отчётностью, сервисом и устранением нарушений.
Чем менеджер ресторана отличается от администратора?
Менеджер отвечает за организацию смены, работу команды, контроль стандартов и результат в своей зоне ответственности. Администратор чаще выполняет конкретные операционные задачи и работает в рамках заданных процедур, если ему не поручены управленческие функции.
Документы
Заберите документы
Три файла из этого набора, в один клик. Бесплатно, без регистрации и водяных знаков.
Следующий шаг
Заберите профиль «Менеджер ресторана» в Altair HR
После регистрации профиль появится в кабинете сам: обязанности, компетенции, этапы отбора и карта оценки уже заполнены. Останется добавить вилку оклада и собрать из профиля вакансию. 14 дней бесплатно, карта не нужна.
- Профиль роли в кабинете уже заполнен
- Вакансия собирается из профиля
- ИИ разбирает отклики по вашим критериям
Отправьте коллегам
Руководителю, который будет собеседовать, или коллеге, который пишет вакансию.
Полезное для кадровика на почту
Новые статьи и инструменты: кадровые сроки, изменения в Трудовом кодексе, готовые шаблоны. Без спама, отписаться можно в один клик.
Нажимая «Подписаться», вы соглашаетесь на обработку персональных данных. Подписка включится после подтверждения в письме.